桂花属木樨科常绿乔木，在我国已有两千多年的栽培历史，是十大传统名花之一。历代民间都把桂花看作吉祥之兆，科举考试中中榜被称为“折桂”，获得殊荣的被誉为获得“桂冠”。神话故事更是说，月亮上有一株桂树，高达500丈，吴刚被罚去砍伐桂树，但怎么砍也砍不倒，引发人们的无限遐想。
加工可是门技术活
桂花采下来，鲜货却难以保存，如果不进行处理，很快就会变黑。聪明的花农们早就研究出了一套既实用又环保的保鲜加工工艺。
这种工艺首先要准备梅酱，就是夏季先把黄熟的梅子清洗干净，加入食盐，放在缸里腌渍一个月左右，再捞出梅子，用木棒(或打浆机)打烂成糊状，滤去梅核，再把糊状的青梅肉放在太阳下晒7-10天，使它们变成黄褐色，这样梅酱就做成了。桂花采摘后，当天就装在竹箩里，用清水浸透，捞出，滤去水分，与梅酱按比例混合在一起，再经过一系列加工，就可长期贮存而不褪色、不变质了。这样的'梅酱桂花'放上三年都不会坏!这就可以装进小瓶对外销售了。
当然做简单的就是家庭做法了哦,下面就介绍桂花的N种吃法:
桂花山药
特色：色泽白润的山药，透着桂花隐隐淡淡的清香，徐徐咽下之后，从舌根泛起的阵阵回甘，仿佛回忆的心情，在暗夜里荡漾开来。
原料：山药250克、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克
做法： 1、将新鲜的山药洗净，去皮，切成滚刀块，备用; 2、烧上一锅水，待水开后将切好的山药倒入锅中，煮熟后捞出浸冷水，待用; 3、将盐和白糖混合均匀，拌在山药里，放置10分钟左右，让山药充分吸收进味道，然后加入糖桂花，即可。
提示：
1、切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。
2、山药要随切随放进水里，这样可以防止山药颜色变黑。
3、处理完山药后用醋洗手，手就不会有不舒服的烦恼。
4、盐可让这道菜中的甜不腻口。
桂花糯米藕
特色：吃到的是藕，让我们陶醉，念念不忘的是那桂花的甜绵。
原料：藕2根、红曲米100克、糯米400克、红糖30克、桂花酱80克、蜂蜜40毫升
做法：
1、糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时，备用; 2、将莲藕洗净后去皮，切下头上的蒂，蒂不要丢掉，备用; 3、将泡好的糯米和红曲米混合均匀，填进藕眼里，用筷子捅均匀，保证藕孔里自上而下都有糯米均匀分布，然后把刚才切下的蒂盖上，用牙签固定，待用; 4、锅中放水，加红糖煮开后把藕放入，用大火再烧开后改小火，再加桂花和蜂蜜煮上40分钟，捞出晾凉切片，摆盘即可。
提示：
1、填进藕孔的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。
桂花时令鲜果
特色：色味纷呈的果蔬沙拉中，无论多少种香甜和艳丽，都掩盖不住桂香云外飘的飘逸与超然。
原料：紫甘蓝、梨、苹果、芒果、菠萝、圣女果各适量，桂花酱、水淀粉少许，烹调油若干滴
做法：
1.将新鲜的水果去皮，切成小块，装盘;2.将紫甘蓝切成丝放在做好的水果上; 3、桂花酱加水稀释，放在锅中烧热，然后淋入少许的水淀粉，加几滴烹调油，汤汁粘稠并可以自由流动的时候倒进小碗中冷却，吃的时候淋在水果上，即可。
提示：
1、几滴烹调油可以让熬出的桂花汁增加亮泽。
2、熬出的桂花汁一定冷却后再用，以免影响到水果的口感。
桂花粥
特色：花会干，色会淡，但香味绵长久远。就像在我们的生命中，有的人来过，又转身离去，但留下了迷人的芳香气息，足以让我们怀念一生。
原料：糯米100克、泰国香米300克、桂花酱若干
做法：
1.锅中烧一大锅水，水开后将两种米倒入，小火熬45分钟; 2、熬好的粥盛在碗中，在粥表面均匀地撒满桂花酱，将粥面完全覆盖，然后用保鲜膜将碗口包好，放置直到碗摸上去不烫手; 3、去掉保鲜膜，将粥中的桂花拣出丢弃，然后用勺子将粥搅拌即可。
提示：
1、一定要水开后再放米，这样熬出的粥才会水米交融得好。
2、锅中的水一定放足，中途不可加水，若万一水放得过少必须加，必须加热水，否则粥的口感将得不到保证。
桂花玻璃山楂
特色：酸甜可口，天然环保，好看好吃。
原料：山楂(把山楂从中间切开，去核)，白糖，糖桂花(增加香味，确实不错)，琼脂(没有也行，但是就做不出玻璃的效果了)。
做法：
1，处理山楂，洗净，去核;2，把琼脂熬化，一点点水和一点点琼脂就够;3，加一点白水(一定要少)，半斤多白糖，把山楂倒进去，再放两勺糖桂花，开火;4，沸腾了以后，转小火，熬，大概15分钟后，看山楂变透明了，就把琼脂倒进去，再开火，大概3分钟后，再转小火，趁着热，那还算完整的山楂，均匀的摆在盘子里，摆满了以后，把汤汁倒进去，然后放凉，凉了以后，效果就出来了。
