2.红薯：增强皮肤抵抗力。皮肤也是人体免疫系统的一员，是人体抵抗细菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。维生素A在结缔皮肤组织过程中起重要作用。而补充维生素A最好的办法就是从食物中获取β胡萝卜素，红薯是获得这种营养的最快途径，它含有丰富的β胡萝卜素，且热量低。

　　3.茶：抗细菌防流感。哈佛大学的免疫学者发现，连续两周每天喝五杯红茶的人其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶的人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以有效帮助人体抵御流感，同时，还可以减轻食物中毒、伤口感染、脚气甚至是肺结核和疟疾的症状。当然，喝绿茶也具有同样的效果。

　　4.鸡汤：美味的感冒药。鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状，因为它与咳嗽药的成分很像。炖鸡汤时加些洋葱和大蒜，可让效果更显著。

　　5.牛肉：补锌增强免疫力。锌在饮食中非常重要，它可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质。即使是轻微缺锌，也会增加患传染病的风险。牛肉是人体补充锌的重要来源，所以在冬季，适当进补牛肉，既耐寒又预防流感。

　　6.蘑菇：促进白血球抗感染。长久以来，人们就把蘑菇当作提高免疫力的食物。现在，研究人员们找到了这样做的理由：吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动，让它们更具防范性。

　　7.鱼和贝类：补硒防病毒。英国专家研究指出，补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，进而帮助清理体内的流感病毒。硒主要来源于牡蛎、龙虾、螃蟹和蛤蜊等海鲜类食品。鱼类如大西洋鲑鱼中的欧米伽-3能够帮助血液产生大量的抗流感细胞，也有助于提高人体免疫力。

　　8.大蒜：大蒜素抗感染和细菌。英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。因此，建议每天生吃两瓣蒜，并在烹饪菜肴时加入一些大蒜末。

　　9.燕麦和大麦：健康纤维抗氧化。燕麦和大麦都含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麦和大麦，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。

常见的豆浆的10种制作方法：
1、黄豆浆：
用料：黄豆85克，水1200毫升(容量可根据个人需要随意增减)，糖适量。
功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。
建议：加3-5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。
2、花生豆奶：
用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。
制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：润肤，盒肺气、补虚。
3、芝麻黑豆浆：
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。
制作：将花生与黑豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。
4、豆浆冰糖米粥：
用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米(可浸泡半个小时)、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。
功效：养颜润肺，盒肺气。
5、芝麻蜂蜜豆浆：
用料：豆浆70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。
制作：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：养颜润肤、乌发养发。
6、密法黑芝麻糊：
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。
功效：养颜美容、益智健脑。
7、五豆豆浆：
用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。
制法：五种豆类浸泡6-16小时，备用;将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。
8、枸杞豆浆：
用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时，备用;将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。
9、红枣枸杞豆浆：
用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时;将红枣洗净去核，枸杞洗净备用;将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。
10、红枣莲子豆浆：
用料：红枣(去核)15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时;将莲子肉泡至发软;将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤;趁热往杯内加入白糖，搅匀即成;不愿喝甜的也可以不加糖。
功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。

要做一碗干净透彻的猪肝汤,如何去除猪肝的腥味：
１，用姜片腌制．
２，使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味．
３，猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口．
４，或者用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了．
５，在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗．

菠菜猪肝汤
材料：菠菜，猪肝
调料：姜片，猪油少许，盐．
１，将猪肝洗净滤去血水后切片。
２，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净．
３，猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次．
（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）
４，锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮１分钟即可．
猪肝汤猪肝中含有丰富的铜元素，多喝猪肝汤不仅营养丰富，而且铜元素可聚积于感冒病毒的表面，加之维生素Ｃ的攻击，感冒病毒会被杀死。因此，冬季常吃猪肝或饮猪肝汤，并同时服用维生素Ｃ（每次２００—３００毫克，每日３次），可免受感冒侵扰。

肝本身具有补肝养血、明目的作用，菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配，营养价值更高。幼儿食用，可以预防贫血、夜盲症，同时，还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。

中华中医药学会医学博士 庄乾竹

　　花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？

　　中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

　　此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒。

　　炒菜时候可用花椒来炝锅，也可用花椒面来代替，做各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。

　　但花椒性热，容易上火的朋友应该少吃，孕妇多食会损伤胎气，哺乳期的妈妈更应少吃，因为花椒有回乳的作用，食用后容易导致断乳。

一、忌饭后立即吃水果

饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。　

二、吃水果忌不漱口

有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。

三、忌食水果过多

过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。　

四、吃水果忌不卫生

食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、切片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。

五、水果忌用酒精消毒

酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。　

六、生吃水果忌不削皮

一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。　

七、忌用菜刀削水果

因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。

　　火锅是冬日里最受欢迎的一道美味，建议大家在品味美食的同时，也不可忽略了健康。其实这并不难，只要你的菜单搭配合理。

　　1、锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

 　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

 　　2、适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

 　　3、可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

 　　4、要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

 　　5、酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

 　　6、火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

 　　7、点一盘血，鸭血、猪血均可。血是一种排毒食品，易被人体吸收，对人体非常好。

 　　吃火锅很讲究顺序

 　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

 　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

 　　碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

 　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

 　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

 　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。

 冬季寒冷惹烦恼 打响“保胃”攻坚战

立冬节气刚刚过去，各大医院来看胃病的人就明显增多了。随着人们生活节奏的加快和天气的瞬息万变，在我国胃肠道疾病的发生几率是越来越高。尤其是到了秋冬季节的时候，天气突然转凉，由于温度的降低会直接刺激人体，使得胃肠功能变得紊乱，从而影响正常的消化和吸收。因此，在这个季节交换的时节，我们一定要时刻注意自己的胃肠，做好保护工作，打一场胜利的“保胃战”。

冬季寒冷惹烦恼打响“保胃”攻坚战  资料图片

1.忌食生冷辛辣

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胃部就像一个纤弱的娇小姐，十分的娇贵，稍有不注意就容易引发它的不满。冬天天气本身就很寒冷，一些生冷的食物寒性更大。在这个时候吃的话容易直接刺激胃部，使得它不正常的收缩，轻则引起食欲不振，重则还可能会导致呕吐、抵抗力降低等等。同理，辛辣的食物一样是具有强刺激性的，大量食用容易导致急性胃炎的发生。

2.规律进食才健康

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现代人，工作压力越来越大，经常是忙的忘了吃饭，或者是即使很饿也无法抽空去吃饭。长此以往，是对胃部的最大刺激。尤其在冬季，胃部本身就容易发病，如果再不能饮食规律的话，就更容易引起胃酸分泌异常，加重胃部的负担。因此，每天按时有规律的吃饭才是最佳的保胃措施。如果不能一天三顿正点进食的话，可以改为一天5-6次，分次进食，一次少量，只要是每天有规律的即可。这样不仅可以保护我们的肠胃，还不会耽误到其他的事情。

3.“保胃战”吃软不吃硬

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有胃病的朋友都知道，胃部敏感的时候，如果吃了一些“硬菜”，比如大鱼大肉等，就会觉得很不舒服。确实，正因如此，对于肠胃的保护，我们应该采取软兵政策。粥、面条、热牛奶等等都是不错的选择。当然，除此之外，在饮食制作过程中，也应该尽量选择蒸、煮、烩、炖等烹饪方法，以减少对胃粘膜的刺激。

4.食物选择有讲究

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要想保护好自己的肠胃，还要注意在冬季，胃寒的人比较的多，因此，应该适当选择一些能够暖胃的食物，像是小米，糯米、羊肉、狗肉、老姜、黑豆、大枣等。因胃酸而引起胃部不适的，要少吃点玉米面、韭菜、土豆、豆类等、因为这些食物容易引起胃部的胀痛，同时也应禁食浓缩肉汤以及酸性食物，如乳类，淀粉等，并控制食盐的食用量，而在胃酸分泌减少的时候，饮食调整则正好相反。

5.运动保暖两手抓

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身体的健康离不开经常性的运动，一个好的身体才能够抵御疾病的侵袭，让你的肠胃在冬季不会过于受到伤害。同样，胃部保暖很重要，温度过低会使腹部然受凉，导致胃肠不适。因此，在这个季节就不要再选择过短的衣服了。

当然，以上说的一些，都是一些基本的保养方法，最重要的还是大家要坚持，因为胃肠的调养和保护不是一天成就的。同时，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，在养胃护胃的同时，大家还应要保持一个愉快和稳定的情绪。避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。